【材料 (2人分)】

・新じゃが芋　130g　

■A
・ホワイトセロリ　20g　 　
・大葉　2枚　 　
・みょうが　1個　 　
・ロースハム　1枚　 　
・新玉ねぎ　少々
・穂じそ　1本

・ピンクペッパー　少々

■B
・オリーブ油　小さじ1弱
・わさび　少々
・塩こしょう　少々
・酢　小さじ1
・上白糖　小さじ1

【作り方】

①　板湯葉は水で戻して水気を拭き取っておく。
②　もやしと豆苗を強火で炒め、老酒・塩胡椒で味付けし、
仕上げにごま油を加えて冷ます。
③　①の湯葉で②の野菜を巻き、フライパンで全面に焼き色が付くまで焼く。
④　③を一口大に切り分け、Aの材料を合わせたタレにつけて食べる。

★シェフのひとこと
「豆魚巻」はもやしを湯葉で巻いて焼く四川省の精進料理。
　切り口が魚のウロコに見えるので「魚」の字が入っています。