【材料 (2人分)】

・鶏もも肉　　2枚
・レモン　　　1個
・酒　　　　　30cc
・塩、胡椒　　適量
・長ねぎ　
・生姜
・にんにく
・たかのつめ　1/2本
・香菜　　　　1/4pc
・ミント　　　1/4pc
・バジル　　　1/4pc

【作り方】

①鍋に湯を沸かし鶏もも肉を茹でたら、酒、茹で汁の2%程度の塩、こしょうを加えて味を整える。レモンの半量は果汁を絞り、残りはスライスして煮汁に加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。
②みじん切りの長ねぎ、生姜、にんにく、たかのつめを少量の油（分量外）で炒めて香りを出し、鶏肉を漬け込んだ①の煮汁に加える。
③鶏肉を取り出してせん切りにし、刻んだ香菜、ミント、バジルと和えて器に盛り、適量の煮汁をレモンのスライスごとかける。

★雲南省タイ族の伝統的な冷菜です。本場ではもっとレモンを効かせます！

レシピ考案
MERYX Lab.中国料理責任者　志賀 勇二